2 kg nøgleben (bed slagteren om nogle med meget kød på)
1 porre
2 løg
3 tomater
½ l vand
et par kviste timian
salt og peber
Benene gnides godt med salt og peber, lægges i en bradepande og brunes en halv times tid i en varm ovn ved 200°C.
Derefter lægges de op i en stor gryde og vand og de snittede grønsager kommes ved. Simrer under låg ved stille varme i en times tid.
Tag bidprøven: Kødet skal sidde mellem tænderne, så er det mørt.
Suppen hældes fra og jævnes med meljævning (lige dele hvedemel og vand, der er rystet godt sammen).
Lad saucen koge godt igennem, og smag til med salt og peber.
Serveres med kartoffelmos og surt.