Flor de huevo y tartufo en grasa de pata con txistorra de dátiles
(4 personer)
Æg:
4 æg
Salt
30 g andefedt
Daddel-chorizopuré:
120 g dadler
150 g chorizo
1 dl vand
1 g ingefær
"Trøffelske":
10 g hakket frisk trøffel
3 dråber hvid trøffelolie
16 dråber olivenolie
Brødkrumme:
60 g hakket fersk chorizopølse
60 g hakket fersk bacon
½ fed hakket hvidløg
300 g fintreven brødkrumme
1 dl trøffeljuice
1 dl vand
Druevinaigrette:
50 g grønne druer i små tern
30 g blå druer i små tern
1 dl olivenolie
3 cl risvinaigre
Hakket persille, reven ingefær, salt, peber
Æg: Bred stykker af film ud på bordet ag pensl med lidt olie.
Slå et æg ud på hver, kom 6 dråber trøffelolie og 3 dråber andefedt samt lidt salt over.
Bind sammen som en lille pengesæk.
Pocher æggene forsigtigt i 4 ½ minut.
Tag æggene op og læg dem i små runde skåle.
Æggene kan evt. ved serveringen dekoreres med en æggeblomme pisket op med lidt olivenolie og salt.
Daddel-chorizopuré: Rør alle ingredienser sammen på foodprocessoren og pres dem gennem en grovmasket si.
Varm forsigtigt igennem lige inden servering.
"Trøffelske": Pisk ingredienserne sammen lige inden servering og anret på en teske. Pynt evt. med lidt kørvel.
Bødkrumme: Sauter de tørre ingredienser på en pande til en smuk gylden farve.
Hæld de flydende ingredienser i og rør rundt til massen samler sig og bliver lidt pureagtig.
Tager ca. ½ time ved lav varme.
Druevinaigrette: Bland alle ingredienser ag stil på køl.
Servering: Anret det varme æg på en tallerken.
Træk to parallelle striber fra ægget og ned mod kantens tallerken, den ene med brød krumme, den anden med daddelchorizopuré.
Sæt "trøffelskeen" på og dekorer ægget med druevinaigrette og lidt hakket persille.