Berliner Pfannkuchen kendes måske bedre under navnet berliner eller berlinerbolle og er det centraleuropæiske svar på en doughnut. Pfannkuchen har syltetøj som fyld, og pyntes med flormelis.
#
50 g gær
60 g sukker
395 g vand (ca 30 ºC varmt)
875 g hvedemel
120 g olie
margarine = 100 gram. (gerne koldt)
*
Dejen køres i ca 6 min, hvorefter den vendes ud på bordet, med ganske lidt hvedemel på.
Så "banker" du margarinen ud så det bliver ca 3 mm tykt, og ruller dejen ned i ca 1 cm tykkelse, og lægger margarinen på midten og folder fire kanter ind over, så du får et næsten firkantet stykke.
Så ruller du det langt ca 7 mm tykt, og lægger den ene ende ⅓ ind over dejen og lægger den anden ⅓ over så der bliver 3 lag.
Så ruller du igen så den bliver lang og ca 7 mm tyk. (husk hvis du kommer hvedemel på dejen mens du ruller, så børst det af, før du lægger dejen sammen.
Nu gentager du sammenlægningen så der igen bliver 3 lag, og ruller igen ned på ca 7 mm, og gør det den sidste gang med 3 lag.
Så ruller du dejen ned på ca ½ cm, og lader den ligge i ca 10 minutter, hvorefter den rulles til en firkant på 42x35 cm, hvorefter den deles i 6x5 stykker, så der bliver 30 stk i alt.
Nu skulle de gerne være rimeligt firkantede.
Så kommer du ca 10-15 gram (en klat) marmelade i (sveske, hindbær, æble, alt kan bruges) midten af firkanten, og så tager du de fire "spidse" hjørner og folder dem ind så du igen har en firkant, hvor du har trykket den på midten.
Det gør du en gang til (lidt svært). og vender dem så med foldene ned mod en melstrøget plade, og stiller dem til hævning i ca 30 minutter.
I mens har du tændt for olien / palminen / frituren, så den er klar til, når du skal have Berlinerne i.
Når der er gået den halve time, skulle de gerne være dobbelt så store.
Så tager du så mange der nu kan være i "gryden" og lader dem svømme i ca 2 min (gyldenbrune), og vender dem og det samme på den anden side.
Så tages de op og lægges på køkkenrulle eller lignende, og de næste kommes i "gryden".
Når de er afkølet vendes de i sukker eller drysses med flormelis.
Tips: Hvis du gerne vil holde styr på, hvad der er hvad, så hold dem adskilt gennem hele forløbet, så du ikke skal åbne dem alle, for at se, hvad der er inden i !.