½ l hummerfond
½ l fiskefond
1 dl hvidvin
500 g røgede rejer
200 g røget fiskekød
2 hakkede skalotteløg
2 bdt japansk purløg
1 bdt grønne asparges
200 g pillede fjordrejer
8 æggehvider
Læg skalotteløg, aspargesender og et halvt bdt purløg i en gyde og sauter.
Hæld hvidvin på og reducer.
Tilsæt hummer- og fiskefond og kog ned til det halve.
Si suppen og stil den koldt.
Hæld den kolde suppe i en gryde sammen med røgede rejer, fisk, resten af purløget og ægge hviderne.
Bring i kog under kraftig piskning, så der dannes en "hat" på toppen af suppen.
Skru ned og lad simre i ca. 1 time.
Si. den færdige suppe og an ret i dybe tallerkener med aspargeshoveder kogt i smør og vendt i purløg samt fjordrejer.