4-6 hårdkogte æg
175 g søtungefilet
salt
1 æggehvide
0,75-1,25 dl piskefløde
100 g røget kuller
kogende mælk
plastfolie
hvedemel
piskede æg
rasp
vegetabilsk olie eller madolie til friturestegning
Søtungefileten skæres i stykker og kommes i blenderen eller foodprocessoren og blendes med lidt salt, til den har en geleagtig konsistens eller samler sig i én klump i foodprocessoren. Tilsæt evt. mere salt, til den samler sig. Tilsæt en æggehvide og blend videre et øjeblik. Piskefløden tilsættes, mens der blendes, til moussen har en fast konsistens. Moussen hældes op i en skål, og lidt citronsaft og peber tilsættes.
Den røgede kuller overhældes med kogende mælk og står, til den er kølet af. Kulleren tages op af mælken, duppes tør med køkkenrulle og smuldres i fiskemoussen. Det hele røres sammen. Moussen sættes i køleskabet, gerne i en halv til en hel time. Så er den nemmere at arbejde med.
Læg et stykke plastfolie på køkkenbordet. Læg en stor skefuld fiskemousse i midten og læg endnu et stykke plastfolie over. Tryk så med hånden, til moussen er ca. en centimeter tyk. Fjern det øverste lag folie og læg ægget oven på den fladtrykte mousse. Nu løftes siderne af folien op omkring ægget, og moussen trykkes godt omkring ægget på alle sider. Det indpakkede æg med plastfolien omkring kan endnu en gang lægges i køleskabet, så moussen samler sig.
Nu skal ægget paneres. Tag lidt hvedemel på hænderne, hvorefter ægget vendes i hvedemel. Derefter vendes det i det sammenpiskede æg og til sidst i rasp. Vend ægget igen i æg og derefter i rasp. De panerede æg skal gerne stå i køleskabet i et par timer, inden de frituresteges, da ægget ellers kan eksplodere, når det kommes direkte i den varme frituregryde. Imens kan man lave karrymayonnaisen.
Efter et par timer i køleskabet frituresteges æggene. Varm olie op til 170-180ºC og steg æggene i 5-7 minutter. Lad æggene hvile et øjeblik og dryppe af på køkkenrulle, inden de serveres med karrymayonnaise.
Karrymayonnaise:
1 hakket løg
smør
en spiseskefuld mild karry
1,5 dl mayonnaise
2 spiseskefulde cremefraiche
1 spiseskefuld mangochutney
saften af en halv limefrugt
Sautér løget i seks-syv minutter og tilsæt derefter karryen. Lad det simre i yderligere fem minutter, hvorefter det tages af varmen og afkøles. Pisk løgene i mayonnaisen sammen med cremefraichen, mangochutneyen og limesaften.