(ca. 20 pølser)
1700 g skært andelår
300 g fersk spæk
3 fed hvidløg
1 lille rød chili
5 korn spidskommen
10 sorte peberkorn
2 spsk paprika
2 spsk salt
3 dl rødvin
Lammetarme, kaliber 26-28
Skær andelår og spæk i småtern a 2 x 2 x 2 mm.
Rør kødet sejt med salt.
Hak hvidløg og chili meget fint.
Knus peberkorn og spidskommen i en morter og bland med hvidløg, chili og paprika.
Rør krydderiblandingen i kødet og tilsæt rødvin.
Rør farsen tæt og glat.
Klargør et pølsehorn til kødhakkeren og "stop" farsen på tarmen i en jævn tykkelse på ca. 2 ½ cm.
Snør pølserne i en længde af 7 cm.
Lad dem trække u-tildækket på køl i et døgn, før de anvendes.
Pølserne kan fx. steges ca. 15 minutter ved svag varme, så tarmen ikke sprænges, eller grilles.