150 g hvedemel 2 ½ dl
½ tsk salt
3 æggeblommer
1 tsk smeltet smør
125 g flormelis 2 ½ dl
1 ¼ dl piskefløde
2 ½ dl natilas piuranas (karamelcreme)
Natilas piuranas (karamelcreme):
4 dl skummetmælkspulver
7 d. frisk mælk
½ tsk natron
2 ½ dl mørk farin
½ dl vand
Kom hvedemel og salt i en skål.
Bland æggeblommer og smørret i og ælt det til en dej, der kan trilles til en kugle.
Lad dejen hvile koldt i 10 minutter.
Dejen rulles tyndt ud.
Stik runde kager ud på ca. 5 cm. med en form eller et glas.
Ælt resterne sammen og rul dejen ud igen.
Kom kagerne på en smurt plade og bag dem ved 200°C i 7-8 minutter.
Læg dem til afkøling på en bagerist.
Sigt evt. flormelis og rør lidt af fløden i ad gangen, til glasuren er tyktflydende.
Stryg glasuren på halvdelen af kagerne og lad dem tørre.
Læg et lag af karamelcremen mellem medaljebundene.
Natilas piuranas (karamelcreme):
Varm skummetmælkspulver og den friske mælk op sammen med natronen.
Når det når kogepunktet, fjernes gryden fra varmen.
Bland sukker og vand i en anden gryde og varm det op under omrøring, til sukkeret er smeltet.
Bland det i den varme mælk og kog blandingen ved meget svag varme ca 1 time og 15 minutter, rør i det nu og da.
Det bliver nærmest ravfarvet og tyktflydende.
Kog det ikke for længe, så bliver det grynet.