Bacalao betyder på spansk egentlig blot klipfisk, men bruges
også om retten her, hvor fisken bages med kartofler, løg og tomater. Retten kan
også tilberedes med ferske torskefileter.
# Ingredienser:
400 g klipfisk
1 kg kartofler i skiver
4 store løg i strimler
3 peberfrugter i strimler
4 fed hakket hvidløg
2 spsk olie
600 g hakkede flåede tomater – evt. 2 ds. drænede
½ potte frisk basilikum
2 ½ dl mælk
*
Udvand klipfisken i flere hold vand i mindst 10 timer.
Bring fisken langsomt i kog i rigelig vand.
Når vandet skælver tages fisken op.
Giv kartoflerne et kort opkog i kogevandet fra klipfisken.
Sauter løg, peberfrugt og hvidløg ved svag varme i olien til løgene er helt
bløde uden at være blevet mørke, ca. 20 min.
Tænd ovnen på 200 °C.
Saml retten i et stort ildfast fad.
Krydr med salt, peber og basilikum mellem lagene (pas på med
salt, hvis du bruger klipfisk).
Læg et lag kartofler nederst.
Derefter halvdelen af løgblandingen og tomaterne.
I midten lægges fisk i portionsstykker eller flager.
Fortsæt med kartofler og tomater.
Slut med løgblandingen.
Varm mælken og hæld den over retten.
Dæk fadet med folie og sæt det i ovnen ca. 45 min. eller til
kartoflerne er møre.
Tips: Hvis der bruges frisk torsk beregnes 600 g, der gerne
må saltes let et par timer før retten tilberedes. Grønsager per person: ca. 350
g