300 g alm. sukker
75 g druesukker
1 dl vand
Smagsstoffer x 4:
8 dråber bananessens
½ tsk citronsyre
Tilsættes evt. lidt rød eller gul frugtfarve inden kogning
Materialer:
gryde
marmorplade
knive
termometer (til min. 175°C)
saks
olie (bedst olivenolie)
Bring vandet i kog og hæld sukker og druesukker i.
Lad sukkermassen koge ind i ca. 10 min, eller til temperaturen er nøjagtig 165°C.
Hæld ca. ¼ af den indkogte bolchemasse ud på en olieret marmorplade, tilsæt smagsstoffer og fold massen sammen med en olieret kniv, til alt er
blandet godt.
Når massen er afkølet en smule, kan man blande videre med fingrene, og
trække massen ud, så den bliver ugennemsigtig.
Når massen begynder at blive sej, rulles eller trækkes den til en lang pølse, der klippes i bolchefacon (klip, vend en kvart omgang og klip igen)
Sørg for at bolcherne ligger adskilt, mens de køler af.
Når bolcherne er afkølede, fyldes de i lufttætte beholdere, da de ellers vil klistre sammen.