Ligesom hos grækerne - Til 4.
600 g friske eller dybfrosne blæksprutter (her har man kun behov for blækspruttekroppen)
salt, friskkværnet peber
2 spsk citronsaft
2 spsk olivenolie
2 æg
150 g hvedemel
1 ¼ dl mineralvand
½ l neutral olie til friturestegning
2 citroner
*
Lad de dybfrosne blæksprutter tø op i god tid.
Kog 2 l saltet vand op i en stor gryde.
Smid blæksprutteposen i og lad det sprutkoge i 1 minut.
Hæld dem i en sigte, skyl dem med koldt vand og tør dem godt med et viskestykke.
Skær posen i 1 cm brede ringe med en skarp kniv.
Bland dem med salt, peber, citronsaft og olivenolie og lad dem trække op til et par timer).
Slå æggene ud og skil blommen fra hviden.
Pisk melet grundigt med de 2 æggeblommer, 1 knivspids salt og mineralvandet.
Lad det stå cirka 15 minutter, så dejen kan hvile.
Pisk så hviderne stive og vend dem i dejen med en ske, men ikke for lang tid og ikke for ensartet - så falder de sammen.
Lad olien blive rigtigt varm i den store gryde (eller også i frituregryden eller i wokken).
Træk blæksprutteringene enkeltvis gennem dejen, sådan at dejen bliver hængende rundt om den, og læg straks ringen ned i den varme olie.
Friter dem gyldentgule.
Prøv indimellem at bevæge dem i olien med stegegaflen, sådan at hele ringen bliver lige flot gylden.
Efter 2-3 minutter er de færdige.
Tag dem så op med hulskeen og lad dem tørre på køkkenrulle.
Skal spises superfriske og varme sæt citron både på bordet.
Server med tzatziki eller aioli, godt hvedebrød, salat.
kj pr. portion: 2100