400 g broccoli
2 ½ dl fløde
4 æg
1 spsk majsstivelse
150 g reven ost
75 g valnøddekerner
1-2 tsk salt og peber
200 g små blomkålsbuketter.
Sauce:
3 dl cremefraiche 18%
1 lille syrligt æble, revet
2 hårdkogte æg
3-4 spsk hakket persille
Karry
salt
hvid peber
Broccolien deles i buketter og koges i letsaltet vand i 10 - 15 minutter, til buketterne er helt møre.
Blomkålsbuketterne koges ligeledes i letsaltet vand, til de er knap møre.
Alle ingredienserne undtagen blomkål, valnødder og ost hældes i
foodprocessoren eller blenderen.
Eller broccolien pureres gennem en sigte og røres sammen med de øvrige ingredienser.
Halvdelen af broccolimassen hældes i en bageform (ca. 1 liter).
Blomkålsbuketter og valnødder fordeles i formen, og den revne ost
drysses over.
Resten af broccolimassen hældes over, og formen dækkes med alufolie.
Bages i ovnen i ca. 1 time ved 175°C.
Sauce:
Blommerne tages forsigtigt ud af de hårdkogte æg, og hviden hakkes
fint.
Creme fraichen røres med krydderier, revet æble, hakket persille og
æggehvide.
Æggeblommerne rives på den fine side af råkostjernet som pynt på
saucen eller retten.
Retten serveres med en god salat og grovboller.
Terrinen kan også anvendes som forret skåret i skiver, serveret
portionsanrettet på røde salatblade og pyntet med den kolde creme
fraiche-sauce, reven kogt æggeblomme og eventuelt en dusk frisk dild.