ca. 1 portion
500 g auberginer
2 fed hvidløg
saft fra 1 citron
frisk persille
frisk basilikum
frisk merian
ca. ½ dl olivenolie
skiver af italiensk brød
2 hårdkogte æg
salt
Denne opskrift stammer fra Libanon, og er inspireret af middelhavskøkkenet. På et stykke ristet italiensk brød bliver det et fin kombination.
Skær stilken af auberginerne. Læg dem i ovnen og bag dem ved 1800 til skindet løsner sig. Pil skindet af, hak dem groft, og kom dem i en skål. Pil og knus hvidløgene ned i auberginemosen sammen med salt og citronsaft. Skyl og hak krydderurterne fint (helst med en kniv), og rør dem i mosen. Pisk til sidst olivenolien i lidt ad gangen ligesom til mayonnaise. Rist brødet, og server mosen smurt på brødet. Pynt med tynde skiver æg og lidt persillekviste.