300 g okse- eller kalvefilet
1 stængel blegselleri
salt
2 spsk citronsaft
4 spsk koldpresset olivenolie
peber fra kværn
2 spsk friskreven Grana eller Parmesanost
Fileten befries for fedt og sener og lægges i fryseren til den er letfrossen.
Blegselleri skylles og skæres i meget fine tern.
Salt og citronsaft blandes og røres op med olivenolien under kraftig
piskning.
Kødet tages ud af fryseren og skæres i papirstynde skiver og
lægges på tallerkner.
Marinaden fordeles jævnt over og tallerkenerne dækkes med film og stilles koldt ca. 30 min.
Inden servering drysses med selleritern og friskreven ost.
Kan også drysses med frisk trøffel, hvis du ønsker den dyrere variant.