1 kg magert svinekød
250 g fedt svinekød
½ kg magert oksekød
250 g spæk i terninger
½ tsk st. hvid peber
½ tsk hel hvid peber
3 spsk salt
½ tsk salpeter
1 tsk sukker
kødfarve
Kødet hakkes 6 gange gennem maskinen, æltes godt med krydderierne og tilsættes ganske lidt kødfarve.
Hvis farsen er alt for fast, æltes lidt hovedsuppe i.
Massen fyldes i smalle spegepølsetarme, der stoppes fast og prikkes med en fin stoppenaal, medens man stopper.
Pølserne saltes 1 døgn i en mættet saltlage og hænges to døgn på et luftigt, køligt sted.
Røges meget svagt.
Kan derefter enten koges eller hænges et par uger i kølig lufttræk, så de bliver faste at skære af.
Holder sig ikke ret længe.