200 g conchiglie-pasta (muslingeformet)
Dressing:
100-150 g frisk tun eller dåsetun i vandlage
0.2 dl tør hvidvin, hvis der bruges frisk tun
10 g ansjoser
1 tsk koncentreret tomatpure
½ fed hvidløg
0.2 dl jomfruolivenolie
1 dl mayonnaise
½ dl cremefraiche 18 % eller ymer
1 knsp. cayennepeber
salt, peber
200 g tomater
12 sorte oliven
1 lille rødløg
1 tsk kapers
lidt salvie
Pastaen koges al dente i rigeligt vand tilsat salt.
Når den er færdigkogt, skylles den omhyggeligt i koldt vand.
Ved brug af frisk tun dampes den forsigtigt i hvidvin med en anelse salt, til lagene skilles fra hinanden.
Tun og ansjoser blendes med tomatpure, olivenolie og hvidløg.
Mayonnaise og cremefraiche tilsættes.
Smages til med salt og en anelse cayennepeber.
Tomaterne skæres i terninger på ½ cm., stenene tages ud af de sorte
oliven og rødløgene snittes.
Alle ingredienser, undtagen nogle få oliven og et par blade salvie, der
gemmes til pynt, vendes i tunblandingen.
I stedet for at blende, kan man håndplukke tunen eller køre den igennem
persillehakker.
Hvis retten serveres alene, er det en god ide at servere den på friske
spinatblade eller på smukke grønne salatblade.
Grøn salat med ganske lidt olie-eddikedressing passer godt til.