1 skalotteløg
skal af ¼ usprøjtet appelsin
skal af ¼ usprøjtet citron
4 spsk ribsgelé
1 dl portvin
saft af 1 appelsin
saft af ½ citron
1 tsk fransk sennep
1 knsp. stødt ingefær
1 knsp. cayennepeber
Hak skalotteløget fint. Skyl appelsinen og citronen godt.
Skær ¼ af skallen i smalle strimler.
Kom løg og citrusskaller i en gryde sammen med 3 spsk vand, og kog det et par min, til det er klart.
Lad det dryppe godt af i en sigte.
Varm portvin og ribsgelé op i en gryde, til geleen er smeltet.
Lad det køle af.
Pres saften af appelsinen og citronen.
Bland den med portvin-ribsgeleen.
Tilsæt løg og citrusskaller.
Smag til med sennep, ingefær, cayennepeber og salt - bland godt.
Hæld saucen i en skål og sæt den i køleskab mindst ½ time.
Tips: Serveres hovedsageligt til kolde vildtretter, men den klæ'r også andre kolde kødretter, fx svinekød.