1 kg magert oksekød
500 g svinekød
400 g fersk spæk uden svær
60 g salt evt. nitritsalt
2 tsk allehånde
2 tsk hvid peber
1 tsk groftkværnet peber
1 spsk smuldrer oregano eller finthaket merian
4-5 fed knust hvidløg
1 tsk hele sennepsfrø
2 dl koldt vand
Oksekød og svinekød hakkes én gang.
Spækket skæres i meget små stykker (ca. 3x3 mm.).
Krydderierne rystes med vand, hvorefter det hele blandes og æltes meget omhyggeligt.
Stoppes i svinetarme eller oksekrogtarme (ca. 25 cm. ).
Hviler et døgn i køleskab.
Røges med bøgesmuld tilsat rigeligt med enebær i ca. 6 timer,
ikke for varmt. portionen giver ca. 8-9 pølser af den nævnte størrelse.