3 dl groft rugmel
7 dl vand
100 g smør eller margarine
50 g gær
1 spsk salt
1 ½ tsk stødt kommen
14 dl grahamsmel
Kom rugmelet i en skål, kog 3 dl af vandet, hæld det over og bland det godt.
Dæk med plastfolie og lad det stå i 12-24 timer.
Varm resten af vandet samt fedtstof til det er håndvarmt.
Smuldr gæren i en skål, tilsæt væden og bland det.
Bland salt kommen og halvdelen af grahamsmelet i.
Arbejd dejen sammen med rugmelet og tilsæt så meget grahamsmel, der
skal til så dejen bliver smidig.
Æltes godt i 5 minutter.
Lad den hæve 1-2 timer.
Læg dejen ud på et melet bord og ælt den godt med hænderne.
Tilsæt mere grahamsmel hvis det er nødvendigt, dejen skal være fast.
Dele dejen midt over, form hver del til en jævn rulle, ca 35 cm. lang,
og rul dem i lidt grahamsmel.
Læg rullerne på en usmurt plade og lad dem hæve under et klæde i ca.
30 minutter.
Bages ved 200°C i ca 35 minutter og lad dem køle under et klæde.
Skær rullerne i tynde skiver og læg dem på plader.
Tørres til skorper ved 100°C i ca. 2 timer.
Sæt en træske i ovnlågen så dampen kan komme ud
Serveres til eftermiddagskaffen med smør og en god ost.
Tips: Du kan sætte flere plader ind til tørring på en gang, men byt
plads på pladerne nu og da .