Kog fisken omhygeligt i en court bouillon.
Der kan bruges forskellige fisk fra gang til gang.
Løsn kødet og læg det i en skål med reven appelsinskal. stødt fennikel, 3 fed hakket hvidløg, salt, peber og smag til med lidt Pernod.
Tilsæt 1 kop court-bouillon med 3 opløste blade husblas og bland alle ingredienser godt.
Læg fiskefarsen i et klæde og rul som til en pølse.
Stram godt til så overskydende væde trækkes ud.
Lad fiskeksylten ligge på køl til næste dag og server i tynde skiver med sauteret fennikel krydret med lidt chili og hvidlig samt appelsinskal.