Det er svært at tilberede en hel kylling på en grill, medmindre du bruger en kuglegrill, da kyllingen har en tendens til at blive for sort udenpå og ikke blive varm nok i midten. Derfor bruges poussiner i dene opskrift. De kan tilberedes på 40 minutter, når de er flækkede. Til 4 personer.
4 x 450 g poussiner
2 små citroner i tynde skiver
salt og friskkværnet sort peber
smør med citron og timian:
50 g letsaltet smør, blødt
fintreven skræl fra ½ lille citron
1 tsk friske timianblade, grofthakket
8 x 25 cm flade metalspid
At flække poussinerne: Læg dem med brystsiden på et skærebræt.
Klip ned på begge sider af ryggraden med en fjerkræssaks eller en skarp køkkensaks og fjern den.
Vend poussinerne rundt, åbn dem og tryk dem ned over brystbenet, indtil de er flade.
Løsn skindet på poussinernes bryst og skub cirka 3 skiver citron ind under det, så de ligger på midten af brystkødet.
Til slut skal du stikke 2 spid diagonalt igennem fuglene for at holde dem flade under tilberedningen.
Du kan nu stille dem til side, indtil du vil tilberede dem.
Bland smørret med citronskrællen, timianen, ½ tsk salt og noget peber.
Læg smørret på midten af noget køkkenfilm eller "sliplet" bagepapir, form det til en rulle og stil det på køl i køleskabet, indtil det er fast eller skal bruges.
Grill poussinerne med bensiden nedad i 25 minutter, til de er næsten færdige.
Vend dem og giv dem 15 minutter mere, indtil skindet er sprødt og gyldent, og blevet helt færdige.
Krydr dem på begge sider med lidt salt og peber.
Tag smørret ud af køleskabet og skær det i tynde skiver.
Kom et par smørskiver oven på hver poussin og giv dem 2-3 minutter mere, til smørret er smeltet.
Server retten med salat og et par flasker iskold pilsner.