1 ½ kg vildsvinesmåkød
4 skiver spæk
1 lille dåse koncentreret tomatpuré
Marinade:
1 fl. god rødvin
4 løg
3 fed hvidløg
1 strimmel appelsinskræl
150 g sorte oliven
1 dl olivenolie
1 lille glas cognac
salt
peber
muskatnød
timian
laurbærblad
persille
Læg kødet i marinaden natten over.
Lad kødet dryppe lidt af og steg det langsomt gyldenbrunt i olivenolie. Når kødet er brunet lægger du spækket rundt i kanten af gryden, hælder marinaden og tomatpuré ved og lader det koge i 10 min. Læg så låg på og skru ned for varmen så det kan småsimre i 2-2 ½ time.
20 minutter inden retten er færdig, hælder du de udstenede oliven ned i, og så kan du så småt begynde at lægge an til at koge pastaen.