Frikadeller - Marie's

Ingen frikadelle er som "vor mors" - og det er hævet over enhver tvivl, at frikadeller er danskernes nauonalret nummer et. Ingen dansk ret kan tilbere­des på så mange forskellige måder. Velkendt er bl.a. de sønderjyske frikadel­ler, hvor der bruges rasp eller brød i farsen i stedet for hvedemel. Også i udlandet møder vi frikadeller, både spanske, franske, italienske, jugoslaviske, græske, mexicanske samt mange andre nationaliteter, så frikadellens flugt har været vidtrækkende. Hvor frikadellen oprindelig stammer fra er uvist.

Til 4 personer

½ kg hakket flæskekød (evt. halvt okse- og flæske)

4-5 spsk hvedemel

1 æg eller 2 æggehvider

1 mellemstort revet løg (hakket løg giver mere saftige deller)

2-3 dl mælk, apollinaris eller suppe (bouillon)

salt og peber

fedtstof til stegning

Rør det hakkede kød med hvedemel og æg (æggehvider) og rør det revne løg i.

Tilsæt væden lidt ad gangen, mens der røres.

Rør salt og peber i farsen.

Lad gerne farsen hvile en halv times tid, så kan den muligvis tage mere væde.

Smelt fedtstoffet lysebrunt på panden og sæt frikadellerne på med en spiseske.

Det er vigtigt, at pandefedtstoffet er godt varmt inden farsen sættes på, ellers hænger frikadellerne i panden.

Dæmp derefter varmen og steg frika­dellerne færdige.

"Vor mors" frikadeller serveres med fx kogte kartofler og salat eller med flødestuvet kål.

Tips: Frikadellefarsen kan tilsættes hakkede krydderurter som persille og pur­løg, ligesom lidt af farsen kan erstattes af tilsvarende mængde røget skinke.

Døde frikadeller: Kaldes også restefrikadeller. Tilberedes af kogt, hakket kød rørt sammen med revet løg, hakket røget flæsk, æg og rasp.

Storfrikadelle: Bred hele farsen ud på panden med letbrunet fedtstof.

Steg først på den ene side, før frikadellen vendes på grydelåg og steges færdig på den anden side.

Drysses med hakket persille, snittet tomat, peberfrugt og lignende.

Flødestuvet hvidkål:

Flødestuvet hvidkål:

1 hvidkålshoved

2 dl piskefløde

salt, peber og reven muskat

Snit kålen fint og kog den i letsaltet vand 10 minutter.

Lad den dryppe godt af og kom den i en gryde med piskefløden.

Krydr med salt, peber og reven muskat.

Kog ved svag varme 10 min. under låg og derefter 5-10 min. uden låg.

Rør jævnligt, så kålen ikke brænder på.