Til 4 personer Tilberedningstid: 45 min.
#
5-6 kogte kartofler
20 g smør
2 løg
1 fed hvidløg
250 g champignon
300 g spegeskinke eller hamburgerryg
4 tomater
persille
salt og cayennepeber
4 æggeblommer
*
1. Skær kartoflerne i skiver eller terninger og brun dem i
10 g smør.
2. Svits det grofthakkede løg og de rensede champignon i
resten af smørret.
Skær skinken i små terninger, hak tomaterne groft, hak
persillen fint og bland det med løg og champignon.
3. Lad det svitse et par minutter.
Smag retten til med krydderier.
Pas på med cayennepeber, det er et stærkt krydderi!
4. Kom kartoflerne i og bland det forsigtigt.
Anretning:
- Med rå æggeblommer i halve skaller, der anbringes på
fadet.
- Med spejlæg, billedet øverst
- Med pocheret æg, billedet nederst
5. Serveres med hjemmebagt rugbrød og smør.
Tips: Et stykke
saltet eller røget skinke er praktisk at have i huset. Se Kendte røgede skinker
Saltet og røget! - herlig sommermad
Der er godt forslag i en spegeskinke, et røget lammelår og
andet røget kød. Det er nemt at skære i tynde skiver, der kan serveres med lidt
nye kartofler eller en salat til. Det røgede stykke kød bør hænges op et tørt,
skyggefuldt sted i en fintmasket stofpose.