6 bøftomater
6 små grønne peberfrugter
3-4 bagekartofler
2 kopper ris
2 dl hakket persille
1 spsk frisk hakket mynte
2 store finthakkede løg
2-3 fed knust hvidløg
1 kop olivenolie
1 spsk sukker
1 laurbærblad
Saften fra ½ citron
Salt og peber
Lidt olie til drypning
Skræl kartoflerne, skær dem i både og læg dem i koldt vand i et par timer.
Skær toppen af tomaterne og gem dem som låg. Udhul tomaterne forsigtigt og purer indmaden gennem en sigte, så kernerne filtreres fra.
Skær stilkenden af peberfrugterne og gem dem som låg.
Rens for kerner og indvendige strenge.
Stil grønsagerne i en oliesmurt bradepande og drys dem indvendigt med lidt salt og sukker.
Opvarm olien i en sauterpande og svits løg, hvidløg, persille og mynte til
løgene er klare.
Vend risene, det meste af tomatpureen, kanel, laurbær, sukker, salt og peber i og lad fyldet simre i 5-10 minutter.
Tilsæt lidt vand undervejs, så risene ikke brænder på.
Fyld grønsagerne og læg låg på.
Tør kartoflerne grundigt i et viskestykke, vend dem i lidt citronsaft, olie og salt og læg dem imellem grønsagerne i bradepanden.
Dryp hele molevitten rundhåndet med en blanding af resten af tomatpureen og olivenolie.
Bages i ovn ved 200ºC i 45 minutter.
Tips: Kan spises som selvstændig ret, men går meget fint til ovnstegt kød
eller fjerkræ.