Det er en stor delikatesse.
Et stykke kogt, sprængt svinekam, gerne halskam, på ca. 1 kg,
Når den kogte svinekam let afkølet, fjernes sværen. Stryges derefter ovenpå fedtet med 2 spsk sur sennep, og dækkes med 3 spsk mørk farin blandet med 2 spsk sigtet rasp - blandingen skal presses godt ned i fedtet. Sættes på bradepandens ovnrist, der skal smøres en smule. Hist og her stikkes 18-20 kryddernelliker, og 50 g smeltet smør dryppes over.
Glaseres ved kraftig varme (250ºC) 10-12 minutter. Spises lunken eller kold, skåret i ganske tynde skiver.
--