Pr. person beregnes 3 østers.
De løsnes fra skallen og lægges til afdrypning.
Saften gemmes. i en lille gratinskål placeres lidt friskdampet og let krydret spinat. Ovenpå anbringes de afdryppede østers, og henover dem hældes en Mornay-sauce tilsat en del af østerssaften.
(Mornay-sauce: En hvid flødesovs tilsat citron/vineddike og reven gruyere ost).
Det hele drysses med fintreven parmesan og brunes i ovnen ved ca. 230ºC i 10 minutter. Hertil varm flûtes og f eks. en tysk Weissburgunder.