300 g nakkefilet, kogt
300 g hakket svinekød evt. nakkefilet
100 g hakket spæk, evt. saltet
50 g hakket røget spæk
1 æg
50-75 g chorizo
3-5 skalotteløg
3 fed hvidløg
2 kviste timian
1 kvist rosmarin
lammetarme, størrelse 26-28, eller medistertarme
olie
Skær den kogte nakkefilet i små tern eller findel kødet med en røremaskine, mens det endnu er lunt.
I blenderen bliver det for findelt.
Smag til med salt og peber.
Bland hakket kød med hakket spæk og rør ægget i.
Skær chorizo i små tern og rist dem på en tør pande sammen med løg og hvidløg i små tern.
Hæld pandens indhold i farsen.
Tilsæt finthakket timian og rosmarin.
Bland det lune, kogte kød i farsen.
Tilsæt salt og peber.
Steg evt. en lille prøvefrikadelle for at kontrollere om smagen er i orden.
Kom farsen i tarme. Brug en kødhakker med pølsehorn eller en sprøjtepose, men så er det hårdt arbejde, og det er nemmest, mens farsen er "lun".
Fyld ikke tarmene for hårdt - der skal være plads til snor for hver 8-10 cm.
Kog pølserne ved svag varme i lidt suppe eller vand 5-10 minutter afhængig af tykkelse. Lad pølserne ligge i suppen i køleskab, indtil de skal bruges.
Skyl suppen af pølserne og steg dem i olie.
Skindet bliver mest sprødt, hvis olien står halvt op om pølserne under stegningen.