Fint strimlet hvidkål og/eller Savoykål
1 spsk salt pr. kg kål
nogle spsk kærnemælk.
tilsæt eventuelt lidt vand
Fint strimlet hvidkål og/eller savoykål blandes med 1 spsk salt pr. kg kål, pakkes i krukke og står, til kålen danner saft. Stilles under pres og sættes til gæring ved stuetemperatur et par uger; gæringen fremskyndes med nogle spsk kærnemælk.
Opbevares derefter køligt, dækket med låg.
Kålen må altid være dækket af væsken (tilsæt eventuelt lidt vand).
Ved serveringen skylles kålen igennem med koldt vand, før den anrettes.
Spises især til pølseretter.