Ingredienserne beregnet til en couvert.
Kødet skæres fra lårbenet i hele muskler.
Der beregnes 160 gram kød pr. couvert.
Kødet skæres i skiver, og hvert stykke smøres med honning og timian. Det steges i ovn i 3x15 minutter, alt efter størrelse.
Saucen fremstilles således:
1 dl æblejuice koges ind, og der tilsættes 1 dl dyrefond.
Der koges ind igen, og der tilsættes 1 dl piskefløde.
Saucen koges tyk og blendes derefter med 25 gram smør.
Kantarellerne ristes på en pande og tilsættes derpå saucen sammen med æbler i små terninger og revet ingefær.
Filet'er af æbler, ristet på pande i honning samt torvets friske grønsager er garnituren.