(4 personer)
250 g hummerkød
4 stk butterdej udskåret som trekanter
50 g ingefær
2 stængler citrongræs
2 dl hvidvin
1 dl fiskefond
1 skalotteløg
50 g smør
½ dl indkogt hummerbisque
50 g spinat
Citronsaft
1 stor håndfuld forskellige sprøde salater
Salt, peber
Ingefærsauce:
Reducer hvidvin med ingefær, skalotteløg og citrongræs.
Tilsæt fiskefond, reducer yderligere, til der resterer ca. ½ dl og si saucen.
Pisk smørret i og smag til med salt, peber og citronsaft.
Bag butterdejen og skær hver trekant igennem.
Sauter spinaten og anret på 4 butterdejsstykker.
Læg hummerkødet på spinaten og de sprøde salater ovenpå.
Læg butterdejslåget på.
Anret ingefærsaucen omkring butterdejstrekanterne.
Varm den ind kogte hummerbisque og læg den i en ring i ingefærsaucen.