10 personer - Kan ganges op ad libitum. Kan laves dagen i forvejen ogstilles koldt. Bruges som dyppelse og til at smøre på små brødhapser. Kan også købes færdig i specialbutikker eller hos grønthandlere med stort varesortiment.
½ l kikærter
1 l bouillon
1 fed hvidløg
evt. lidt stødt eller frisk koriander
2 spsk tahin (sesampure, kan købes færdig)
1-2 citroner
salt og peber
olivenolie efter smag
ca. ½ dl sorte oliven til pynt
Sæt kikærterne i blød natten over.
Kasser udblødningsvandet og kog dem møre i bouillon i en time.
Purer dem med nogle dråber af kogevandet ogrør dem til en lind pure med knust hvidløg, koriander, tahin og citronsaft.
Smages til med salt, peber og olivenolie.
Stilles koldt og serveres pyntet med oliven.