4 auberginer
4 løg
3 fed hvidløg
2 ds hakkede tomater
olivenolie
2 spsk hakket persille
peber
Auberginerne skylles og enderne skæres af. Herefter snittes de dybt
på langs i den ene side.
I snittet fyldes salt og de trækker ca 30 min.
Imens hakkes løg og hvidløg fint.
Skyl auberginerne, tør dem af og brun dem i den varme olie i ca 3 min.
Auberginerne tages op, løg og hvidløg svitses blanke i olien, tomater og
persille tilsættes og koges under låg ved svag varme i ca. 10 min.
Læg auberginerne i et smurt ovnfast fad med snittet opad.
Fyld tomatfyldet i og fordel resten over auberginerne.
Hæld lidt vand (½ kop) ved og sæt det midt i en 180ºC forvarmet ovn
i 40-50 min.