(6-8 personer)
I de såkaldte »gode gamle dage« brugte man ved særlig festlige lejligheder at servere denne ispunch til forloren skildpadde eller store stege. Det ville man sikkert ikke synes om i vore dage. Men punchen smager aldeles herligt, så prøv at servere den som en dessert eller forfriskning - vil passe godt som et lille juletraktement.
175 g hugget sukker,
1 ½ dl vand,
skal af ½ appelsin og ½ citron,
1 ½ dl appelsinsaft,
1 ½ dl citronsaft,
1 dl hvid rom,
½ flaske hvidvin,
2-3 æggehvider,
50 g flormelis.
Sukker, vand, appelsin- og citronskal koges til en tynd sirup. (Vask både appelsin og citron omhyggeligt og skræl stykker af med kartoffelskrælleren). Tages fra varmen, og appelsin- og citronsaft røres i. Sies efter ca. ½ time og hældes i en aluform eller lignende, tildækkes og stilles i dybfryseren en times tid. Tages ud, og i den frosne og grødede masse røres rom og hvidvin. Sættes igen i fryseren et par timer. Tages ud kort inden servering. Samtidig skal æggehviderne piskes stive, tilsættes sigtet flormelis og piskes igen et øjeblik. Skal endelig være meget stive.
Æggehvidemassen røres nu i punchen med let hånd. Den tyktflydende punch hældes i en glaskande og anrettes først ved bordet i flade dessertglas.
P.s.:
Det er vigtigt, at de stiftpiskede æggehvider er parate, når punchen tages ud af fryseren.
--