Sauce:
30 g smør
½ lille finthakket løg
2 tsk farin
¼ tsk krydderiblanding
½ tsk stødt ingefær
2 tsk revet limeskal
1 tsk balsamicoeddike
4 spsk tranebærsauce
500 g kalkunbryst
2 spsk frisk finthakket purløg
1 letpisket æg
55 g frisk brødkrumme eller rasp
2 fed knust hvidløg
Smørret opvarmes i en gryde. Løget tilsættes og steges i 3-4 minutter, eller indtil det er blødt. Farin, krydderi og ingefær røres i og svitses i 1 minut. Limeskal, eddike og tranebærsauce tilsættes og småkoger i 3 min. Tages af varmen og afkøles lidt.
Fedt og sener skæres fra kalkunkødet, der hakkes groft og blendes i en food-processor i 20-30 sek. Hældes i en stor skål. Purløg, æg og brødkrumme / rasp, hvidløg, salt og peber tilsættes. Blandes godt med hænderne. Blandingen deles og formes til bøffer.
En smule olie og smør varmes op i en stor tykbundet stegepande. Bøfferne steges, om nødvendigt i hold. i 3-4 minutter, eller indtil de er gyldne. Afdryppes på køkkenrulle. Serveres med tranebærsauce