8 plader frossen, optøet butterdej (ca. 750 g)
25 g smør
4 kalkunschnitzler (á ca. 150 g)
175 g champignon i skiver
¼ l. piskefløde
½ tsk citronsaft
æg til pensling
Pynt: forårsløg og broccoli
Tilbehør: forårsløg, broccoli og gulerødder
Sauce madeira:
25 g smør
2 finthakkede skalotteløg (ca. 50 g)
1 finthakket gulerod (ca. 50 g)
1 ½ spsk hvedemel
4 dl hønsebouillon
3 kviste persille
1 kvist timian
1 stk laurbærblad
1 ½ dl madeira
35 g koldt smør i små tern
Rul hver plade butterdej ud (ca. 14x18 cm) på et meldrysset bord.
Lad pladerne hvile ca. 20 minutter.
Lad smørret gyldne i en pande.
Brun kalkunschnitzlerne ca. 1 minut på hver side.
Tag dem op og lad dem køle af.
Kom champignon i panden og svits dem i ca. 1 ½ minut.
Tilsæt fløden og bring det i kog.
Kog blandingen ind ved jævn varme og under omrøring i ca. 12 minutter til en tyk creme. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Læg en kalkunschnitzel på 4 af dejpladerne.
Fordel stuvningen herpå. Pensl kanterne med æg.
Læg de sidste 4 dejplader over som låg, skær evt. hjørnerne af.
Tryk kanterne med en gaffel, så de lukker tæt. Pensl med æg.
Bag kalkunpakkerne på en bagerist med bagepapir midt i ovnen.
Sauce madeira:
Lad smørret smelte i en gryde og svits løg og den hakkede gulerod i ca. 1 minut.
Drys melet i under omrøring og hæld hønsebouillon ved.
Tilsæt krydderurter og bring saucen i kog.
Kog den ind uden låg til ca. 2 dl (ca. 15 minutter). Si saucen.
Hæld den sammen med madeira tilbage i gryden og bring den i kog.
Kog saucen ved kraftig varme og uden låg i ca. 15 minutter.
Smag til med salt og peber.
Tag gryden af varmen og pisk smørret i lidt efter lidt.
Server saucen i en varm sauceskål.
Tips: Tilbered første del af saucen inden kalkunpakkerne bages