25 g røget spæk
5-600 g yderlår (eller klump)
2 dl finhakket løg
1-2 peberfrugter
2-3 tsk mild paprika
2,5 dl bouillon
salt og peber
½ dl rødvin
evt. ½ - 1 dl créme fraíche, 18%
Skær spækket i meget små terninger.
Svits det i en gryde, til det er gyldent.
Skær kødet i terninger. Hak løgene.
Skær peberfrugterne i tynde strimler.
Brun kødet ved kraftig varme i fedt. Tag det op med en hulske.
Svits hakkede løg i fedtet til de er gyldne.
Drys paprika og strimler af peberfrugt over.
Svits det med løgene.
Tilsæt kød, salt, peber og bouillon og rødvin. Dæmp varmen.
Læg låg på gryden og lad retten små snurre ca. ¾ time.
Jævn evt. retten med créme fraíche