Flæk anden.
Bring en stor gryde med vand, en stor sjat riseddike, eller almindelig hvid eddike, SHAO HSING- kinesisk risvin, eller tør sherry, en lille bunke stjerneanis, en håndfuld skyllede sechuan peberkorn (som er tørrede frøskaller og bær fra et træ som kaldes Prickly Ash), og en stor klump skrællet og skivet ingefær i kog.
Kog andesiderne til de er møre. Tag dem op, køl dem en anelse af og skær dem ud på tværs, således at skroget skæres med i andestykkerne.
Dyp de mundrette bidder i en sauce.
Andedyppelse:
Varm peanutolie eller vindruekerneolie på en pande. Svits hakket hvidløg og hakket ingefær. Tilsæt skåret forårsløg, sukker og let soya (ikke alt for salt).
--