¾ kg klipfisk
1 ¼ dl tørrede kikærter
1 ¾ dl olivenolie
3 store løg
1 dl finthakket persille
1 ¼ dl lys vinaigre
1 tsk finthakket hvidløg
½ tsk spansk peber (smuldret)
1 tsk salt
4 hårdkogte æg
18 sorte oliven
6 stilke persille
Begynd dagen før med at lægge klipfisken i blød mindst 12 timer i en skål med så meget koldt vand, at fisken er dækket.
Skift vandet flere gange.
Læg kikærterne i blød mindst 12 timer i en anden skål dækket med så
meget vand, at det står ca. 5 cm. over ærterne.
Bring kikærterne i kog.
Lad dem koge 2-2 ½ time, til de er møre, men ikke udkogte.
Kom evt. mere vand på under kogningen.
Hæld vandet fra klipfisken og kom så meget frisk vand på, at det står
ca. 2 ½ cm. over fisken.
Bring fisken i kog ved stærk varme.
Smag på vandet, er det salt, kastes det bort og nyt vand hældes på.
Lad fisken småkoge under låg i ca. 20 minutter, til den er mør.
Hæld vandet fra og fjern skind og ben og del fisken i flager.
Varm olien op i en pande.
Skær løgene i ringe om kom den i og svits løgene gyldne.
Kom fisken i og bland den sammen med de afdryppede kikærter, persille,
vinaigre, hvidløg, spansk peber og salt.
Varm det igennem.
Fordel forsigtigt de kvarte æg i og smag retten til.
Kom den op på et varmt fad.
Udsten de sorte oliven og pynt retten med dem og persillekviste.
Server olie og eddike til.
Fra Portugal.