1 kg laks, gerne midterstykket
Kogelage:
2 l vand
evt. hovedstykket fra laksen
2 spsk salt
1 gulerod
1 løg
1 bdt persille
1 laurbærblad
5-6 hvide peberkorn
3 spsk hvidvinseddike
Endvidere:
1 citron
1 bdt dild
Sauce:
1 stort bæger cremefraiche 9% eller 18%
2 tsk fransk sennep (eller smag den selv til!)
1 spsk kapers
1 bdt persille
3-4 kviste dild
salt og peber
Skyl og rens laksehovedet godt. Skræl guleroden, og del den et par gange. Pil løget, og del det et par gange. Bring vandet med laksehovedet i kog. Skum det. Tilsæt saltet og de andre ingredienser til kogelagen. Kog den under låg i ca. halvanden time. Si lagen, og lad den afkøle helt. Læg laksen i en gryde - gerne på en rist. Hæld så meget af den kolde lage ved, at fisken netop er dækket. Bring lagen i kog - den må kun 'skælve'! Kog laksen i ca. 20 minutter, hvorefter den tages forsigtigt op af gryden og lægges på et klæde, så den ikke er så våd ved serveringen. Fjern skindet, og læg laksen på et fad. Skær citronen i 8 både, og læg dem ved siden af laksen. Skyl dilden, klip den i mindre stilke, og læg dem på den anden side af laksen, fx., sådan lidt dekorativt....
Sauce:
Hak kapersen fint, skyl persille og dild, og hak også det fint. Rør sennep, kapers og dild i saucen og smag den til med salt og peber. Hvis du vil have en tykkere sauce, kan du blande lige dele cremefraiche 18% og 38%.
I øvrigt:
Laksen kan koges i tykke skiver. De lægges i den 'skælvende' lage og 'skælver' med i ca. 10 minutter. Halvdelen af den siede kogelage kan erstattes af tør hvidvin. Som sauce kan også benyttes cremefraiche 18% rørt op med Knorrs hollandaisesauce, evt. med et par ekstra dråber citron.