4 svinekoteletter a 220 g
2 dl hønse- eller kalvefond/-bouillon
1 ½ dl piskefløde
2 æggeblommer
30 g smør
saften af 1 lime
4 små tynde gulerødder i skrå skiver
1 lille porre i tynde ringe
2 små persillerødder i skrå skiver
frisk estragon
Kog fonden ind til det halve.
Tilsæt piskefløde og kog igen ind til det halve.
Blend (eller pisk) væsken med æggeblommer, smør og limesaft og smag til med salt og peber.
Sauter grønsagerne i en gryde i lidt olie uden at brune dem.
Hæld saucen over grønsagerne og kom masser af frisk estragon i saucen.
Brun koteletterne på panden og steg dem færdige i ovnen ved 200° i ca. 12 min (koteletterne bliver ekstra saftige, hvis de efter 6 min tages ud af ovnen og hviler i 2 min inden de steges færdige i ovnen).
Lad koteletterne hvile i 5 min inden servering.
Anret koteletterne på en tallerken med grønsagssaucen ved og server retten med kartoffelmos.