1 frisk kylling på 1-1,2 kg
Top fra grønsager (suppevisk)
6 chilipeber milde (fx. Guajillos eller Anchos)
2 tomater
½ dl tomatkoncentrat
1 stort løg
2 fed hvidløg
50 g usaltede jordnødder
50 g mandler
6 tørrede lyse abrikoser
1 spsk sesamfrø
1 knivspids stødt kanel
1 knivspids stødte nelliker
1 lille bundt koriander
50 g mørk bitter chokolade
1 dl majsolie
salt
* Tilberedning
Rens kyllingen og kog den i letsaltet vand i ¾ time med grønsagstoppe.
Lad den afkøle i suppen.
Rens og skyl chilipeber, løg og hvidløg samt koriander.
Tomaterne befries for skind og kærner og skæres hele i fine tern.
Hak jordnødder og mandler og snit abrikoserne i fine tern.
I en tykbundet gryde svitses ingredienserne i olien, tilsæt tomatkoncentrat og tilsæt suppe fra kyllingen og indkog til en tyk grød, tilsmag med kanel og nelliker.
Juster tykkelsen med kyllingesuppen under indkogning.
Der røres under processen, da retten nemt brænder på.
Saucen, der skal være tyk i konsistensen, tilsættes nu chokoladen og tilsmages med salt.
Kyllingen parteres i 8 stykker og disse varmes langsomt op i saucen under forsigtig omrøring.
Nyd retten med nybagt brød med hård skorpe.