Opkaldt efter Baron Lamington (se nedenfor), en populær governor of Queensland, Australien fra 1896 til 1901.
3 æg
¾ kop hvedemel med ca. 1 tsk bagepulver i
¼ kop majsmel (evt. rismel)
½ kop sukker
15 g smør
3 spsk varmt vand
1 kop = 1,5 deciliter
Pisk æggene tykke og cremede.
Tilsæt sukker lidt efter lidt og pisk til sukkeret er optaget.
Tilsæt hvedemel, majsmel, smeltet smør og vand.
Rør til dejen er jævn
Hæld dejen i en velsmurt bradepande (18cm x 28cm) og bag kagen i ca. 30 minutter ved 160-175ºC.
Afkøl kagen i panden i 5 min. og derefter på rist.
Skær den i 16 firkanter med pæne afskårne kanter.
Dyp hver firkant i chokoladeglasur (brug to gafler) og derefter i
kokosmel.
Chokoladeglasur:
3 kopper kokosmel
500 g flormelis
⅓ kop kakao
15 g smør
½ kop mælk
Stø flormelis og kakao i en lille kasserolle.
Rør smør og mælk i.
Dyp kasserollen i en større kasserolle med kogende vand og rør indtil glasuren er blød og klar.
Info: Baron Lamington Rt Hon Charles Wallace Alexander Napier Cochrane Baillie, Baron Lamington, GCMG, Governor of Queensland from 9 April 1896 to 19 December 1901.
Whilst the origin of the name for the lamington cake cannot be accurately established, there are serveral theories. One of these theories is that it was originally the slang term for the homburg hat, worn by Baron Lamington, and these cakes were named for him.
Another theory is that they were named after Lady Lamington, the wife of the Governor.