pasta:
250 g hvedemel
3 æg
salt
fars:
500 g lammefars
3 æg
50 g rasp
salt og friskkværnet peber
Kørvelfondue
5 dl bouillon
3 dl tør hvidvin
2-3 spsk hakket frisk kørvel
150 g koldt smør
Ingredienserne til pastaen æltes godt sammen og hviler mindst 4 timer.
Ingredienserne til farsen røres godt sammen.
Smages til med salt og peber.
Pastadejen rulles tyndt ud på et melstrøet bord til 35x50 cm.
Det gøres nemmest, hvis man ruller den ud af et par gange, lægger den sammen og ruller ud igen, hvorved dejen bliver mere elastisk.
Farsen smøres på pastaen, som rulles op som en roulade, der skæres i ca. 12 lige store stykker.
De brunes let på en pande, og lægges derefter i en gryde.
Vin og bouillon tilsættes, og det skal simre svagt i 15-20 minutter.
Rouladerne tages op og holdes varme.
Suppen indkoges til ca. 3 dl
Det kolde smør piskes i den varme, men ikke kogende fond, hvorefter den tilsættes kørvel og hældes over rouladerne.