1 ½ kg små lammekoteletter
Salt
peber
½ dl olivenolie
1 mellemstort løg
½ l vand
Til saucen:
¾ kg frisk spinat
Olie
Salt
peber
Citronskal af 2 citroner
Saft af 2 citroner
Dup kødet godt af, brun det godt af på alle sider i olien og drys med salt og peber.
Kom løg ved hæld vand på og kog langsomt op.
Skum godt, læg låg på og lad kødet simre til det er mørt ca. 40 minutter.
Vend kødet halvvejs under stegningen.
Tag kødet op og skum saucen godt for fedt er der for meget fedt på stegevæden risikerer saucen at skille.
Pisk æggehviden stiv.
Pisk blommer og citronsaft let sammen og vend hviden i.
Pisk saucen i æggemassen gennem en fintmasket sigte, hæld den tilbage i gryden og varm den igennem men uden at den koger.
Smag til med lidt revet citronskal.
Varm spinaten igennem i lidt olie krydr godt og server til kød og sauce resten af den revne citronskal.