Ca. 1 kg lammebryst,
salt, peber,
2 mellemstore finthakkede løg,
2 bundter persille,
2 -3 blade husblas.
250 g groft salt
2 tsk mørk farin
Lammebrystet udbenes, sener og hinder fjernes og kødet afpudses. Eventuelt afpudset kød fordeles, så lammebrystet bliver jævnt tykt. Bankes let, drysses med salt og nykværnet peber, og dækkes med finthakket løg og persillen (delt i småkviste) men ikke helt ud til kanten af kødet. Skyl husblasen ganske let, fordel bladene ovenpå og rul kødet ret fast sammen. Fastholdes først med små kødspid, ombindes med slagtertråd eller bomuldsgarn, hvorpå kødnålene fjernes.
Rullepølsen skal nu tørsaltes, hvilket er den nemmeste metode. Salt blandes med mørk farin og rullepølsen gnides med denne blanding over det hele. Lægges nu i et halvdybt fad (eventuel rest af blandingen drysses i fadet), og saltes 2-3 døgn. Må ind imellem vendes og skylles med den lage, der dannes efterhånden.
Tages op, skylles og sættes over varmen i kogende vand, ikke mere end rullepølsen lige er dækket. Småkoger en lille timestid, alt efter hvor tyk pølsen er.
Afkøles let og lægges derefter i pres, mens rullepølsen endnu er lun.
--