1 enkelt lammeryg (nyrestykket)
1 lammemørbrad
5 marinerede hvidløgsfed
Til stegning:
persillestilk
1 løg i skiver
Sauce:
1 bundthakket persille
2 dl rødvin
3 dl lamme- eller kalvesky
Maizenamel
50 g smør
Skær ned langs rygbenet på lammeryggen, så fileten er fri, lad den sidde på ribbenene - du kan også få din slagter til at gøre dette.
Brun mørbraden og krydder den med salt og peber.
Halvér hvidløgsfedene, løg disse ned langs filetten sammen med mørbraden.
Luk til med kødpinde eller sy med en bomuldssnor.
Rids fedtet på lammeryggen, krydder med salt og peber og læg den i en lille bradepande på persillestilk og løg. Hæld 2 dl vand ved og brun den ved 200 gr. i 5 min.
Dæmp derefter varmen til 175ºC og steg den i 25-30 min.
Lad lammeryggen trække under alufolie imens saucen tilberedes.
Sauce:
Kog bradepanden af med rødvin og sky, sigt dette over i en gryde og giv det et opkog.
Jævn med Maizenamel rørt ud i koldt vand.
Tilsæt smørret og hakket persille og smag til med salt og peber.
Ved servering skæres rygfileten helt fra benet og skæres i skiver.
Disse kan anrettes på benet igen. Servér saucen til.
Tips:Kamstykket kan bruges på samme måde, dog følger der ikke mørbrad med.