3 kg lammekølle
1 l vand
20 g salt
1 bundt persille
50 g margarine
Kødet vaskes og kan om ønsket spækkes, idet man med en lille kniv stikker små huller i kødet og i disse fylder lidt skyllet, tør persille sammen med lidt margarine.
Den yderste hinde kan aftages, men da den hinde bliver meget sprød i særdeleshed om den først indgnides i lidt salt, foretrækker mange at lade den side på stegen.
Også her kan spækning udlades.
Stegen sættes nu i en meget hed ovn, dryppes først, når den begynder at brunes, og tilsættes da halvdelen af vandet, der må være spilkogende, senere tilsættes resten.
Stegen dryppes meget flittigt.
Skyen sies og skummes, og saucen laves
Tips:Benet kan udskæres inden stegningen, lidt persille lægges da indeni, og stegen sammenrulles og ombindes som en rulleskinke. men stegen bliver på denne måde lidt mindre saftig.
Vil man stege en lammekølle til koldt bord, kan benet udskæres efter stegning, mens kødet endnu er varmt, stegen sammenbindes da som overfor nævnt.
Båndene aftages, når stegen er kold og kødet kan nu skæres i reelle og smukke skiver.
Udskæringen af benet foregår på følgende måde:
Inderlåret gennemskæres til benet, som nu kan løsnes, uden at kødet skæres itu.