3 kg lutefisk
2-3 ss salt
1-2 pakker ferdig ertestuing, eller tørre grønne erter
ca 600 g gode poteter
Ringeriks
Mandel eller andre
200 g bacon i skiver eller et stykke
grovmalt pepper
Ertestuing:
3 dl tørre grønne erter
vann
1 dl melk
1 ss hvetemel
1 ts salt
Anbefaler å koke lutefisken uten vann i stekeovnspanne. Sett stekeovnen på 200ºC. Fremgangsmåte: Legg fisken i en ovnspanne eller ovnfast fat med skinnsiden ned. Dryss salt over lutefisken. Dekk med lokk eller aluminiumsfolie. Settes i ovn ca 40 minutter ved 200ºC. Skjær baconet i terninger og stek det på svak varme så fettet får smelte og baconet bli sprøtt. La ertene ligge i vann natten over. Kok dem møre i nytt vann så mye at det dekker ertene. Lag jevning av melk og hvetemel. Rør inn jevningen og la stuingen koke 5-6 minutter. Smak til med salt. Servering av lutefisk: Lutefisk serveres rykende varm på varme tallerkner med gode poteter (mandel, pimpernell, ringeriks), ertestuing, baconfett med sprøstekte baconterninger, samt nykvernet pepper. Annet tilbehør: Smeltet smør, baconfett, ribbefett, sprøstekte flesketerninger i eget fett, hvit saus med eller uten sennep, geitost, sirup, lefse, div. typer sennep.