1 ¾ kg flæskekød nr. 1, mager, ansaltet, flæskekød og spæk gennem 20 mm. skive
1 kg spæk af lapper, ansaltet, snitter uden svær og kirtler
90 g kalvepillekød, ansaltet, pr. kg af kød og spæk
100 g hvedemel ⅔ kartoffelmel og ⅓ flormel, pr. kg af kød og spæk
11/4 g opløst farve, pr. kg af kød og spæk
2 g hvidløg, pr. kg af kød og spæk
41/2 g krydderiblanding, pr. kg af kød og spæk
skinkelage
pistacier
Malakoffkrydderiblanding:
32 g peber
8 g koriander
8 g muskatnød
4 g ingefær
4 g merian
Kalvekødet med løgene udrøres med vand, lidt skinkelage, melet, krydderierne og farven i hurtighakkeren til en god bindefars, og sammen med denne ælter man flæskekød og spæk som er hakket gennem 20 mm. skiven på kødhakkeren (wolfen), og når det hele er godt sammenæltet.
Den færdige fars trykkes fast om beviklede stykker af kogt okse- eller kalvetunge, og det hele rulles ind i kalvenet, hvorover man til sidst trækker en oksebundende, den herved fremkomne tykke pølse saltes 1 døgn, koges 2 ½-3 timer ved 81-84ºC, i en stor form, og mendens den endnu er varm, farves den med kød, eller tarmfarve og sættes i presse, til den er kold.
Derefter røges pølserne i kold røg.