Meget hurtig, meget nem og alligevel ret så raffineret. Og fantastisk krydret med citroner, hvidløg og persille
1 løg
1 fed hvidløg
100 g porre
200 g grønne asparges
3 spsk olivenolie
5 dl grønsagsbouillon
1 laurbærblad
½ bundt persille
60 g suppenudler, f.eks. stjernenudler
100 g dybfrosne ærter
1-2 spsk citronsaft
salt, peber og sukker
80 g rejer
1. Løg og hvidløg hakkes fint.
Porren gøres i stand og skæres i små terninger.
Aspargesen skrælles på den nederste tredjedel, de træede ender skæres af og stænglerne skæres i skrå, tynde skiver.
Løg, hvidløg og porre steges glasagtige i 2 spsk olivenolie.
Bouillon, laurbær og 2 stængler persille tilsættes, bringes i kog og småkager i 10 minutter under låg ved middel varme.
2. Nudlerne koges i letsaltet vand efter anvisningen på pakken.
Vandet hældes fra, og de overhældes hurtigt med koldt vand.
Asparges og ærter hældes i suppen, som småkager i yderligere 5 minutter.
Suppen smages godt til med citronsaft, salt, peber og 1 knsp sukker.
Rejerne varmes hurtigt i suppen.
Til slut strøs resten af persillen eller gremolata (se nedenfor) over.
Gremolata er en fantastisk krydderi blanding
Afreven skal af 1 økologisk citron blandes med 1 finthakket fed hvidløg og 6 spsk finthakket persille og drysses over gryderetten.
--